ODA A LA CERVEZA

domingo, 27 de diciembre de 2009


La cerveza con moderación (depende del punto de vista de cada uno claro está), es buena, gracias al dioxido de carbono refresca, por la presencia del alcohol y de componentes fenólicos no se contamina con elementos patógenos, y debido a las sustancias amargas del lúpuloestimula el hambre y por las levaduras (en las artesanales) facilita la digestión.-

Los primeros indicios que se tienen de la cerveza provienen del pueblo Sumerio, en la baja Mesopotamia; su civilización obtenía una bebida, fermentando el grano, que tenía caracter sagrado y medicinal a la que llamaban Sukari, y cuya diosa protectora era Ninkasi. Por entonces, en la antigua ciudad de Uruk, actual Irak, el Arquitecto Real recomendó servir cerveza entre sus trabajadores "para estar más atentos a su trabajo y relajarse al final de la jornada".

La cultura de la cerveza está extendida por multitud de lugares y en muchas ciudades y paises conforma un elemento esencial de la sociedad y las relaciones personales. Pero su historia comienza 4000 años A.C.; ya en el famoso Código de Hamurabi se condenaba a los taberneros que estafaban a sus clientes en el precio del producto.-

Más tarde, los Egipcios la convirtieron en la bebida nacional y descubrieron la Malta, a la que adjuntaron azafrán, miel, gengibre dátiles o comino. Cuando los Romanos toman el control del Mediterráneo, su diosa de la agricultura, Ceres, da el nombre a los cereales y la bebida obtenida de su fermentación; la CERES VIS o "Fuerza de Ceres" era elaborada entonces con trigo, avena, cebada o centeno, endulzándola con con miel o amargandola con ajenjo. Ya en la Edad Media se representaba a Carlomagno (conocido como el Rey de la Cerveza), con una amplia sonrisa y una copa en la mano (un experto cervecero protegido de Carlomagno es el descubridor del Lúpulo, de aroma y sabor agradables). Posteriormente, en el Renacimiento, surge la Cerveza Blanca, con tres grandes centros de fabricación: HAMBURGO, BERLÍN, HANNOVER, en los tres estuve probando cerveza....; con la llegada de la ilustración sucede un elemento vital dentro de la historia de la cerveza: Pasteur consigue evitar la presencia de bacterias mediante la elevación de la temperatura de fermentación; gracias a esto y otros avances se consigue que la cerveza adquiera estabilidad y se pueda fabricar en cualquier época del año, asi como también transportarla en óptimas condiciones.-

Y a la hora de servir nuestra cerveza hay que tener cuidado, ya que cualquier forma no sirve para apreciar como es debido su todo encanto. Entre otros aspectos hay que servirla de un solo golpe, agitarla levemente después o tomar un ligero trago primero para degustarla y hallar todos sus complejos sabores.-

EN DEFINITIVA LA CERVEZA ES UN MUNDO EN EL QUE SE ENCUENTRAN DIFERENTES ESTILOS, DIFERENTES SABORES, DIFERENTES TRADICIONES PERO QUE UNE A TODO AQUEL QUE LE GUSTA LA ESPUMA DE LA VIDA!!!!
Poema a la Cerveza

Silenciosa, guarda los secretos que le confía un trío de poetas en los cortos minutos que le quedan de vida. Su agonía es alegre y no admite retroceso; ha estado guardada por varios días en una fría y oscura botella. Luego ha aplaudido la llegada del destapador, la llave a su libertad —y a su muerte—, y ha espumado de emoción. Ha contemplado al soso mesonero llevarla hasta la mesa donde los tres bardos esperan con sedienta ansiedad su aparición. En la mesa descansan tres vasos: uno de ellos será su asiento; su tumba también. El servil empleado —servir es su deber— toma una botella y llena uno de los vasos; le corresponde al de los anteojos, muy educado —hasta da las gracias. El segundo vaso es para el bardo más oscuro, está distraído viendo a alguien tres mesas más allá. Ahora viene ella: observa inquieta al poeta para quien ha ofrendado su tierno destino de espiga. Su piel, quemada por el sol —no tan morena como la del segundo— era lustrosa, como alfombrada por el sudor. Sobre su cabeza descansaba una boina con olor a revolución. Contemplaba sonriente al mesonero mientras preguntaba por una caja de cigarrillos. Ella derramó su espuma, juguetona, sobre el secante, y saboreó por vez primera el sistema bucal del poeta de la boina. Era afortunada: se había conseguido tres hombres pensantes, de esos cuyos cerebros actúan con presteza cuando están excitados etílicamente. En los instantes que transcurrieron aprendió los principios éticos de la modernidad, la relatividad del lenguaje y la filosofía de Nietzsche. Y aprendió a querer a los bardos; virtualmente se enamoró de ellos. Ofrecía, orgullosa, su espuma, que quedaba adherida a los bigotes del poeta de la boina. Moría a sorbos entre aquellas frases insignes que sólo ella y los tres poetas recogerían hasta los últimos minutos de sus vidas. Se sentía ilustre: interrumpía ella las desbordadas palabras del bardo, era ella quien tenía el derecho de crear las pausas en el despliegue de la conversación. Se daba cuenta de que era cocreadora del acontecimiento que, de espaldas al mundo, ella sabía que se escenificaba en esa tasca. Sabía que tal o cual frase no habría salido del bardo de no haber estado ella. Moría feliz, su agonía era ya un cuarto del vaso. El poeta se arregla la boina; el primero está limpiando los anteojos; el bardo negro a vuelto a distraerse con alguien de tres mesas más allá. El de la boina apresura el trago y ella sabe que su fin está cerca; cuando el bardo devuelve el vaso a la mesa y llama al mesonero, ella entiende que el próximo trago será el último —por lo menos en lo que a ella respecta— y que muy pronto podrá llevarse consigo al silencio todas las palabras del trío de poetas. Presto llegó el mesonero y atendió la nueva orden: tres cervezas, por favor. Se permitió hacer aun una reflexión final cuando el bardo de la boina asió el vaso nuevamente, y ella obtuvo su propia perfección en comprender, sin celos, que después de ella vendría otra cerveza, y otra, y otra, hasta la cerveza del estribo, cuando los tres poetas se levantarían en pleno apogeo creacional, sin percatarse siquiera de la importancia que ella tuvo en sus vidas.
Jorge Gómez Jiménez

CERVEZAS ARTESANALES

sábado, 26 de diciembre de 2009


Las cervezas artesanales, por tradición, obtienen siempre una denominación de origen del lugar donde se producen, esto se debe, en gran medida al tipo de agua que predomina en la zona o región, producir cerveza, no es cosa de otro mundo, desde antaño se viene cocinando y con todos los metodos posibles o que se encuentran a mano, razón por la cual y gracias a eso, podemos disfrutar de infitos estilos, uno mejor que el otro pero ninguno menos que el anterior, cada cerveza tiene su personalidad, hasta las industriales, aunque sean ya producidas en "serie" no dejan de ser ellas, la personalidad es la que le atribuye su maestro y nadie más, es por esto que una receta es muy dificil, sino imposible que sea copiada, tal vez acerarse al estilo pero nunca va a ser la misma cerveza, por que son muchos los factores que influyen en el momento de la producción, temperatura (del anafe, de la época,..), tipo de agua, tipo de grano (cuando se cosecho el grano), tipo de lúpulo (también depende de la época y el año en que se cosecho) y por supuesto la cepa de la levadura que se utilizó, y no termina alli, continua con la etapa de fermentación (atendiendo si la misma fue con temperatura controlada) y luego la maduración, gracias a esto, de nuevo, podemos tener a nuestro alcance cervezas de variados estilos, inclusive para distintas épocas del año, como una PORTER para el invierno, o una BARLEY WINE con sus imponentes 12° grados de alcohol, por suerte ya se están despertando espíritus que están trayendo esa cultura para no quedarnos siempre con dos o tres opciones, en todas partes del mundo, cada ciudad, o pueblito, cuenta con su cervecería del lugar y los lugareños se sienten orgullosos de contar con eso, sienten como propia la cerveza que produce su vecino, y eso no tiene precio, asi que vayamos a disfrutar de una refrescante CERVEZA ARTESANAL....