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PUBLICACIÓN DIARIO CRONICA DOMINGO 29

Cerveceros hacen birra para todos los gustos

Entre tanto, al paraguayo no le gusta tomar una cerveza amarga porque piensa que tiene mucho alcohol


Los productores artesanales de cerveza son una raza de aventureros en todo el mundo. Sin importar el idioma que hablen, el tema es que les gusta fabricar su propia cerveza, ya sea para su consumo, para compartirla con sus amigos o para venderla. En muchos casos, el éxito corona sus esfuerzos y los tipos facturan millones. A nivel local, un grupo de 20 artesanos lidera la batalla para que birras con otros sabores y colores –¡sí, los perros se guían por el color!– puedan disfrutar de la “espumante” en sus infinitas posibilidades.

“La mayoría de la gente cree que la cerveza que tomamos es la única que hay. Incluso, le tienen ‘miedo’ a la cerveza negra, por ser amarga. Pero, el sabor amargo no tiene nada que ver con la cantidad de alcohol”, explicó ayer Bruno Tippach, maestro cervecero, con seis años de experiencia en el laburo y presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanales del Paraguay, gremio con 20 integrantes en la actualidad. También comentó que conoce las birras purete divulgadas por el medio digital Forbes, las cuales son realmente fuera de lo común.

Como muestra de lo señalado, está la Allsopp\'s Arctic Ale, con 12% de alcohol, fabricada por primera vez en 1852 por orden de la reina Victoria, de Inglaterra, para el viaje de unos marinos al Polo Norte. Actualmente, un tal maestro cervecero, Chris Bowen, después de estudiar por dos años la receta, la está produciendo.

“Ese es un ejemplo que el sabor amargo no tiene nada que ver. Los paraguayos dicen: ‘Es amarga, esta cerveza es fuerte’, pero no es así. Yo te puedo hacer una cerveza de sabor suave pero con alto contenido de alcohol”, dijo al respecto Tippach.

Según explicó el cervecero, existe una medida internacional para medir el amargor de la birra. En inglés se la conoce como IBU (International Bitterness Unit, algo así como unidad internacional de amargor). Los curepas andan entre 15 y 21 de esa escala; mientras que en nuestro país la rubia espumante está por los 10. “El paraguayo está acostumbrado a ese sabor”, he’i.

Picante. Siguiendo con las cervezas diferentes, Forbes también menciona a la marca “Anillo de fuego”, fabricada por la compañía yanqui Iron Hill. La birra es mezclada con una salsa picante y guardada en barriles de roble. El sabor y el aroma del ky’yi hacen que esta bebida sea “fuera de lo común y deliciosa”, he’i hikuái.

Antigüedad. Otra cerveza purete es el “Toque de Midas”. La receta fue encontrada ndaje en la tumba de un rey turco, quien murió... ¡hace 2.700 años! La bebida es fabricada por una cervecería norteamericana llamada Dogfish Head. Tiene 9% de alcohol y su IBU es 12. Fue relanzada en 1999 y algunos de sus ingredientes, además de la cebada, son miel, uvas y azafrán. Sus fabricantes aseguran que su sabor satisface por igual al bebedor de cerveza o al de vinos Chardonnay.

Purete. Finalmente, cabe mencionar a la “Utopía”, de la firma Samuel Adams, en Boston, EUA. Esta birra, dependiendo del año de lanzamiento al mercado, tiene hasta 25% de alcohol y no tiene burbujas. Algunas partidas pasan hasta ¡16 años! en toneles de madera. La firma describe el sabor de esta birra como “un dulce fuego, con una mezcla de malta y madera”.

Lo dijo:

“Estamos queriendo generar la cultura de la cerveza artesanal en el Paraguay. Somos 20 cerveceros artesanales en este momento”

“Los paraguayos le tienen un poquito de miedo a la cerveza negra. Yo introduje aquí una cerveza ‘roja’, con un sabor muy especial”

“Mucha gente cree que la cerveza que tomamos es la única que existe. No es así. Hay como 3 tipos de la negra y más de 100 de la rubia”

Bruno Tippach Maestro cervecero

Para todos los gustos

Hay algunas “locuras” que algunos cerveceros de otros países fabrican. Está el caso de la Indian Pale Ale, la cual figura entre las cervezas más fuertes del mundo. Tiene 41% de alcohol. Su fabricación es un proceso complicado, ya que tienen que congelar la cerveza, sacar el agua y volver a repetir el proceso hasta lograr el producto deseado. Según el fabricante Brew Dog, la birra tiene un sabor “a malta, miel, aceites de lúpulo y un torpedo de amargor que no sale fácilmente de la boca”.

Ya a nivel local, el maestro Tippach también imparte talleres para que la gente apasionada por la cerveza pueda aprender a fabricar su propio producto. Según dijo, el trabajo para hacer cerveza no es para nada complicado. Solo se necesita de ganas y un poquito de paciencia. Su teléfono es el (0981) 50 48 67.

Material a3

Cifras 10 Es el IBU de la birra que tomamos aquí en el Paraguay. Es una bebida con sabor suave, muy poco amarga.

15 A 12 de IBU es la cerveza que se produce en curepilandia. Eso significa que es un poco más amarga la birra de ashá.

MATAMBRITO A LA PIZZA CON CERVEZA ROJA DE LA CASA!!

Cerveza Artesanal elaborada con doble malta, una de malta pilsen y una malta caramelo, un poco más tostada que le da el aroma y el sabor característico a esta sensacional cerveza!!!

Picada Marina: calamares dibujados acompañados de cola de camarón, mejillones y kanikama en cama de vegetales, rehogados en vino blanco al ajillo con finas hiervas, un plato exquisito para gente muy exigente, se acompaña con una cerveza weiss (doble malta) de producción propia de la casa...

PIZZA DE CALAMARES!!!

SABINA Y PIZZAS!!!

TODOS LOS MIERCOLES DESDE LAS 18:00HS, ESPECIAL PARA EL AFTER OFFICE, CON CERVEZAS ARTESANALES Y PIZZAS A LA PIEDRA, ACOMPAÑADAS DE UN GRANDE !!!!

PIZZA DE CAMARONES AL AJILLO!!!

Para cocinar una buena pizzas de camarones, estos deben estar cocinados previamente, con ingredientes que le den sabor, en este caso, manteca, tomillo, pasta de ajo natural, vino blanco y un poco de tomillo, antes que nada prepare la masa (ver publicaciones anteriores), y dejela reposar, suponiendo que ya tiene la salsa de tomate natural y el queso muzarella molido o picado bien fino, comience salteando los camarones en manteca aromatizada con tomillo o cualquier otra hierba fina, cuidado con el romero!!!; luego agreguele el ajo y antes que este se queme levante la cocción con un poco de vino blanco y ya está!!!

Estire la masa pintela con la salsa de tomate, echele encima la cantidad de muzarella que más le guste, y por último, la preparación con los camarones, pero deje el líquido fuera o mojará mucho la masa!!!

A DISFRUTAR!!!

PIZZAS DE LA ESCUADRA!!!

CERVEZA DOBLE MALTA DISPONIBLE

LA MEJOR CERVEZA DOBLE MALTA ELABORADA EN PARAGUAY, CON GRANOS MALTEADOS TRAIDOS DEL EXTERIOR, MALTA DE CEBADA TIPO PILSEN Y MALTA DE CEBADA CARAMELO QUE ES LA QUE LE DA EL SABOR Y EL AROMA INIGUALABLE, AL IGUAL QUE APORTA EL COLOR COBRIZO CARACTERÍSTICO DE ESTE ESTILO DE CERVEZA, ORIUNDA DE LOS VALLES DE IRLANDA, ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR PLATOS FUERTES TIPICOS DE NUESTRO PAÍS, CONTAMOS CON UN STOCK LIMITADO DE 200 LTRS, PARA REALIZAR LAS RESERVAS LLAMAR A LOS TELEFONOS 0992297971 // 0981504867 // (607148 DESDE LAS 16:00HS)

LEVADURA DE CERVEZA

¿Qué es la levadura de cerveza?
Es un tipo de levadura que permite obtener la cerveza a partir de la malta.Queda depositada en el fondo de los tanques de maduración y almacenaje de la cerveza en frío.Después de su lavado y secado ya es apta para su consumo.Aunque se obtenga con la elaboración de la cerveza no tiene alcohol.
¿Cuáles son las propiedades de la levadura de cerveza?
Es un gran depurador de la piel.
La levadura de cerveza ayuda a regular los niveles de azúcar (glucosa en sangre)
Fortalece el sistema nervioso.
Mejora los estados anémicos.
La levadura de cerveza ayuda en el control del peso (obesidad)
Información nutricional de la levadura de cerveza
Tiene un altísimo contenido en proteínas y además estas tienen un alto valor biológico ya que tienen todos los aminoácidos esenciales con lo cual es ideal como complemento para las dietas vegetarianas.
El alto contenido en Hierro de la levadura de cerveza la hacen indispensables en personas anémicas.
Son una fuente increíble de vitamina B con lo cual la gente nerviosa se beneficia mucho de este alimento.
Su alto contenido en Cromo lo hace indicado en diabéticos, obesos y especialmente aquella gente que no puede dejar de comer chocolate y dulces.
En embarazos es muy recomendable por su alto contenido en ácido fólico.
¿Sabías que la levadura de cerveza...?
La levadura de cerveza es un alimento ideal para los adolescentes ya que por un lado les aporta multitud de nutrientes sobre todo el Zinc que es mineral clave en el cambio hormonal y además les va a ayudar a mejorar la piel (sobre todo ese acné que tanto les martiriza)
Josep Vicent Arnau

PROCESO CERVECERO

Para tener más claro como es el proceso cervecero, o la elaboración de cerveza, dejo a disposición de Uds. unos graficos muy sencillos que explican de la forma más clara posible como se sucede:

HACIENDO CERVEZA

Lo bueno de hacer4 cerveza para uno, es que se la puede hacer como uno quiere, o sea nuestro gusto, y agregarle lo que a uno se le antoja, clarao está que no va a ser del gusto de todos, pero que importa si es para nosotros.-

ya que pesaron los granos por el molino se ponen en un recipiente y se pasa a la cocina para agregar agua y empezar a cocinar.

El proceso de cocción tiene diferentes fases donde la temperatura aumenta, se mantiene constante y luego se apaga. Estos tiempos de calor son parte del secreto de cada cerveza.
Ya que el caldo tiene el color deseado se separan los sólidos de la mezcla.

Ya que se separaron todos los sólidos se agregan los ingredientes extras (jengibre y miel para esta cerveza). Cuando se hace cerveza una parte muy interesante es que le puede agregar lo que se nos de la gana, cualquier ingrediente extra es valido (chocolate, café, miel, romero, vainilla, flores, etc.), eso da una amplitud creativa impresionante.

Luego de agregar los ingredientes extras se pone el lúpulo –plantita familiar del cannabis-

Después de eso se saca todo el caldo y se agrega la levadura para que suceda la primera fermentación.

Ya que se termina se pasa a botellas y se hace una segunda fermentación. FIN
Algo interesante de esto es estar probando todo –no recomiendo comer lúpulo directo de la bolsita-, pero lo más entretenido de todo este proceso –además de beber el producto final- son los aromas; como van cambiando y combinándose, oler cada ingrediente por separado, cada ingrediente aporta algo a la mezcla que al final dan como resultado una rica cerveza.

OTRO PAN DE CERVEZA

PAN DE CERVEZAIngredientes:330gr. de cerveza ( cerveza Glutaner que es sin gluten)30 gr. de aceite de oliva20gr. de levadura prensada (puse 1 sobre de levadura seca de panadería Maizena)250gr. de harina integral y 250gr. de harina de fuerza(500grs de harina panificable PROCELI)10gr. de salPreparación:--Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.--Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.(Como yo usé levadura seca, ésta la mezclé con la harina, por tanto éste paso me lo salto, pero si usái levadura fresca debéis hacerlo así)--Añadimos las dos harinas y la sal(Yo aquí es cuando añado la levadura seca). Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.--Amasamos 2 minutos en velocidad espiga.--Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.--Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno).A algunos les puse nueces y pasas