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PUBLICACIÓN DIARIO CRONICA DOMINGO 29

Cerveceros hacen birra para todos los gustos

Entre tanto, al paraguayo no le gusta tomar una cerveza amarga porque piensa que tiene mucho alcohol


Los productores artesanales de cerveza son una raza de aventureros en todo el mundo. Sin importar el idioma que hablen, el tema es que les gusta fabricar su propia cerveza, ya sea para su consumo, para compartirla con sus amigos o para venderla. En muchos casos, el éxito corona sus esfuerzos y los tipos facturan millones. A nivel local, un grupo de 20 artesanos lidera la batalla para que birras con otros sabores y colores –¡sí, los perros se guían por el color!– puedan disfrutar de la “espumante” en sus infinitas posibilidades.

“La mayoría de la gente cree que la cerveza que tomamos es la única que hay. Incluso, le tienen ‘miedo’ a la cerveza negra, por ser amarga. Pero, el sabor amargo no tiene nada que ver con la cantidad de alcohol”, explicó ayer Bruno Tippach, maestro cervecero, con seis años de experiencia en el laburo y presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanales del Paraguay, gremio con 20 integrantes en la actualidad. También comentó que conoce las birras purete divulgadas por el medio digital Forbes, las cuales son realmente fuera de lo común.

Como muestra de lo señalado, está la Allsopp\'s Arctic Ale, con 12% de alcohol, fabricada por primera vez en 1852 por orden de la reina Victoria, de Inglaterra, para el viaje de unos marinos al Polo Norte. Actualmente, un tal maestro cervecero, Chris Bowen, después de estudiar por dos años la receta, la está produciendo.

“Ese es un ejemplo que el sabor amargo no tiene nada que ver. Los paraguayos dicen: ‘Es amarga, esta cerveza es fuerte’, pero no es así. Yo te puedo hacer una cerveza de sabor suave pero con alto contenido de alcohol”, dijo al respecto Tippach.

Según explicó el cervecero, existe una medida internacional para medir el amargor de la birra. En inglés se la conoce como IBU (International Bitterness Unit, algo así como unidad internacional de amargor). Los curepas andan entre 15 y 21 de esa escala; mientras que en nuestro país la rubia espumante está por los 10. “El paraguayo está acostumbrado a ese sabor”, he’i.

Picante. Siguiendo con las cervezas diferentes, Forbes también menciona a la marca “Anillo de fuego”, fabricada por la compañía yanqui Iron Hill. La birra es mezclada con una salsa picante y guardada en barriles de roble. El sabor y el aroma del ky’yi hacen que esta bebida sea “fuera de lo común y deliciosa”, he’i hikuái.

Antigüedad. Otra cerveza purete es el “Toque de Midas”. La receta fue encontrada ndaje en la tumba de un rey turco, quien murió... ¡hace 2.700 años! La bebida es fabricada por una cervecería norteamericana llamada Dogfish Head. Tiene 9% de alcohol y su IBU es 12. Fue relanzada en 1999 y algunos de sus ingredientes, además de la cebada, son miel, uvas y azafrán. Sus fabricantes aseguran que su sabor satisface por igual al bebedor de cerveza o al de vinos Chardonnay.

Purete. Finalmente, cabe mencionar a la “Utopía”, de la firma Samuel Adams, en Boston, EUA. Esta birra, dependiendo del año de lanzamiento al mercado, tiene hasta 25% de alcohol y no tiene burbujas. Algunas partidas pasan hasta ¡16 años! en toneles de madera. La firma describe el sabor de esta birra como “un dulce fuego, con una mezcla de malta y madera”.

Lo dijo:

“Estamos queriendo generar la cultura de la cerveza artesanal en el Paraguay. Somos 20 cerveceros artesanales en este momento”

“Los paraguayos le tienen un poquito de miedo a la cerveza negra. Yo introduje aquí una cerveza ‘roja’, con un sabor muy especial”

“Mucha gente cree que la cerveza que tomamos es la única que existe. No es así. Hay como 3 tipos de la negra y más de 100 de la rubia”

Bruno Tippach Maestro cervecero

Para todos los gustos

Hay algunas “locuras” que algunos cerveceros de otros países fabrican. Está el caso de la Indian Pale Ale, la cual figura entre las cervezas más fuertes del mundo. Tiene 41% de alcohol. Su fabricación es un proceso complicado, ya que tienen que congelar la cerveza, sacar el agua y volver a repetir el proceso hasta lograr el producto deseado. Según el fabricante Brew Dog, la birra tiene un sabor “a malta, miel, aceites de lúpulo y un torpedo de amargor que no sale fácilmente de la boca”.

Ya a nivel local, el maestro Tippach también imparte talleres para que la gente apasionada por la cerveza pueda aprender a fabricar su propio producto. Según dijo, el trabajo para hacer cerveza no es para nada complicado. Solo se necesita de ganas y un poquito de paciencia. Su teléfono es el (0981) 50 48 67.

Material a3

Cifras 10 Es el IBU de la birra que tomamos aquí en el Paraguay. Es una bebida con sabor suave, muy poco amarga.

15 A 12 de IBU es la cerveza que se produce en curepilandia. Eso significa que es un poco más amarga la birra de ashá.

MATAMBRITO A LA PIZZA CON CERVEZA ROJA DE LA CASA!!

Cerveza Artesanal elaborada con doble malta, una de malta pilsen y una malta caramelo, un poco más tostada que le da el aroma y el sabor característico a esta sensacional cerveza!!!

Picada Marina: calamares dibujados acompañados de cola de camarón, mejillones y kanikama en cama de vegetales, rehogados en vino blanco al ajillo con finas hiervas, un plato exquisito para gente muy exigente, se acompaña con una cerveza weiss (doble malta) de producción propia de la casa...

PIZZA DE CALAMARES!!!

SABINA Y PIZZAS!!!

TODOS LOS MIERCOLES DESDE LAS 18:00HS, ESPECIAL PARA EL AFTER OFFICE, CON CERVEZAS ARTESANALES Y PIZZAS A LA PIEDRA, ACOMPAÑADAS DE UN GRANDE !!!!

PIZZA DE CAMARONES AL AJILLO!!!

Para cocinar una buena pizzas de camarones, estos deben estar cocinados previamente, con ingredientes que le den sabor, en este caso, manteca, tomillo, pasta de ajo natural, vino blanco y un poco de tomillo, antes que nada prepare la masa (ver publicaciones anteriores), y dejela reposar, suponiendo que ya tiene la salsa de tomate natural y el queso muzarella molido o picado bien fino, comience salteando los camarones en manteca aromatizada con tomillo o cualquier otra hierba fina, cuidado con el romero!!!; luego agreguele el ajo y antes que este se queme levante la cocción con un poco de vino blanco y ya está!!!

Estire la masa pintela con la salsa de tomate, echele encima la cantidad de muzarella que más le guste, y por último, la preparación con los camarones, pero deje el líquido fuera o mojará mucho la masa!!!

A DISFRUTAR!!!

PIZZAS DE LA ESCUADRA!!!

CERVEZA DOBLE MALTA DISPONIBLE

LA MEJOR CERVEZA DOBLE MALTA ELABORADA EN PARAGUAY, CON GRANOS MALTEADOS TRAIDOS DEL EXTERIOR, MALTA DE CEBADA TIPO PILSEN Y MALTA DE CEBADA CARAMELO QUE ES LA QUE LE DA EL SABOR Y EL AROMA INIGUALABLE, AL IGUAL QUE APORTA EL COLOR COBRIZO CARACTERÍSTICO DE ESTE ESTILO DE CERVEZA, ORIUNDA DE LOS VALLES DE IRLANDA, ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR PLATOS FUERTES TIPICOS DE NUESTRO PAÍS, CONTAMOS CON UN STOCK LIMITADO DE 200 LTRS, PARA REALIZAR LAS RESERVAS LLAMAR A LOS TELEFONOS 0992297971 // 0981504867 // (607148 DESDE LAS 16:00HS)

LEVADURA DE CERVEZA

¿Qué es la levadura de cerveza?
Es un tipo de levadura que permite obtener la cerveza a partir de la malta.Queda depositada en el fondo de los tanques de maduración y almacenaje de la cerveza en frío.Después de su lavado y secado ya es apta para su consumo.Aunque se obtenga con la elaboración de la cerveza no tiene alcohol.
¿Cuáles son las propiedades de la levadura de cerveza?
Es un gran depurador de la piel.
La levadura de cerveza ayuda a regular los niveles de azúcar (glucosa en sangre)
Fortalece el sistema nervioso.
Mejora los estados anémicos.
La levadura de cerveza ayuda en el control del peso (obesidad)
Información nutricional de la levadura de cerveza
Tiene un altísimo contenido en proteínas y además estas tienen un alto valor biológico ya que tienen todos los aminoácidos esenciales con lo cual es ideal como complemento para las dietas vegetarianas.
El alto contenido en Hierro de la levadura de cerveza la hacen indispensables en personas anémicas.
Son una fuente increíble de vitamina B con lo cual la gente nerviosa se beneficia mucho de este alimento.
Su alto contenido en Cromo lo hace indicado en diabéticos, obesos y especialmente aquella gente que no puede dejar de comer chocolate y dulces.
En embarazos es muy recomendable por su alto contenido en ácido fólico.
¿Sabías que la levadura de cerveza...?
La levadura de cerveza es un alimento ideal para los adolescentes ya que por un lado les aporta multitud de nutrientes sobre todo el Zinc que es mineral clave en el cambio hormonal y además les va a ayudar a mejorar la piel (sobre todo ese acné que tanto les martiriza)
Josep Vicent Arnau

PROCESO CERVECERO

Para tener más claro como es el proceso cervecero, o la elaboración de cerveza, dejo a disposición de Uds. unos graficos muy sencillos que explican de la forma más clara posible como se sucede:

HACIENDO CERVEZA

Lo bueno de hacer4 cerveza para uno, es que se la puede hacer como uno quiere, o sea nuestro gusto, y agregarle lo que a uno se le antoja, clarao está que no va a ser del gusto de todos, pero que importa si es para nosotros.-

ya que pesaron los granos por el molino se ponen en un recipiente y se pasa a la cocina para agregar agua y empezar a cocinar.

El proceso de cocción tiene diferentes fases donde la temperatura aumenta, se mantiene constante y luego se apaga. Estos tiempos de calor son parte del secreto de cada cerveza.
Ya que el caldo tiene el color deseado se separan los sólidos de la mezcla.

Ya que se separaron todos los sólidos se agregan los ingredientes extras (jengibre y miel para esta cerveza). Cuando se hace cerveza una parte muy interesante es que le puede agregar lo que se nos de la gana, cualquier ingrediente extra es valido (chocolate, café, miel, romero, vainilla, flores, etc.), eso da una amplitud creativa impresionante.

Luego de agregar los ingredientes extras se pone el lúpulo –plantita familiar del cannabis-

Después de eso se saca todo el caldo y se agrega la levadura para que suceda la primera fermentación.

Ya que se termina se pasa a botellas y se hace una segunda fermentación. FIN
Algo interesante de esto es estar probando todo –no recomiendo comer lúpulo directo de la bolsita-, pero lo más entretenido de todo este proceso –además de beber el producto final- son los aromas; como van cambiando y combinándose, oler cada ingrediente por separado, cada ingrediente aporta algo a la mezcla que al final dan como resultado una rica cerveza.

OTRO PAN DE CERVEZA

PAN DE CERVEZAIngredientes:330gr. de cerveza ( cerveza Glutaner que es sin gluten)30 gr. de aceite de oliva20gr. de levadura prensada (puse 1 sobre de levadura seca de panadería Maizena)250gr. de harina integral y 250gr. de harina de fuerza(500grs de harina panificable PROCELI)10gr. de salPreparación:--Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.--Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.(Como yo usé levadura seca, ésta la mezclé con la harina, por tanto éste paso me lo salto, pero si usái levadura fresca debéis hacerlo así)--Añadimos las dos harinas y la sal(Yo aquí es cuando añado la levadura seca). Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.--Amasamos 2 minutos en velocidad espiga.--Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.--Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno).A algunos les puse nueces y pasas

JAMÓN IBERICO ASADO A LA CERVEZA

Jamón ibérico asado con cerveza, receta para tomar uno de los ingredientes estrella en España, la carne del jamón ibérico tostada al horno.
Ïngredientes:
1 jamón ibérico, hiervas aromáticas, 1 litro de cerveza, Aceite de oliva y sal.
Cómo se prepara:
Se calienta el horno a 180 grados.
Se añaden por encima del jamón ibérico hiervas aromáticas, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal.
Se tumba en una fuente de horno con la cerveza y se mantiene en el horno hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando y mojandolo con el jugo del asado.
El jamón se cortará en láminas finas. Tras cortar toda la superficie se puede dejar en el horno para que se siga tostando mientras se come lo partido.

Carbonnades flamandes (Estofado de carne flamenco)

Hoy nos vamos a Bélgica para conocer y degustar la cocina con cerveza. Haremos una olla flamenca a base de ternera y por supuesto si se quedan conoceremos algunos secretillos de esta receta.
Ingredientes:1 kg. de espaldilla de ternera60 g. de mantequilla3 cebollas10 g. de azúcar moreno1/2 litro de cerveza belga1 bouquet garni1 cucharada de vinagre1 cucharada de mostaza1 rebanada de panSalPimienta
Elaboración:Lambiek o Gueuze serán las variedades más apropiadas, pero a la hora de elegir cerveza para este plato no hay lo que se diga mucha unanimidad. Cada región utiliza la suya y la verdad es que los belgas entienden y saben elaborar cerveza, así que mejor no entrar en discusión con este aspecto.
Algo seguro es la espaldilla de ternera, porque se ajusta bastante bien a nuestra receta. En primer lugar debemos cortar la carne en trozos grandes para guisarla. Salpimentamos y la doramos ligeramente con un poco de aceite y mantequilla fundida.
En el jugo de la carne rehogamos unas cebollitas, añadimos el azúcar, para contrarrestar el amargor del vinagre y la cerveza, y finalmente vertemos la susodicha para terminar de elaborar la salsa.
Desmigamos un poco de pan duro, mezclado previamente con bouquet garmi (ramillete aromático) y lo añadimos a la crema junto con un poco de mostaza y vinagre de vino blanco.
Cuando esté hirviendo metemos los trozos de espaldilla, lo tapamos la olla y dejamos que se guise a fuego lento durante un par de horas. Removemos de vez en cuando y pasado ese tiempo estará listo para servir.
Son muchos los platos que se pueden hacer con cerveza y en Bélgica les gusta bastante. Después de la Segunda Guerra Mundial este tipo de platos cayeron casi en el olvido, hasta que en la déca de los 50 afortunadamente volvieron a resurgir con bastante fuerza las recetas à la biére o a la cerveza.
El popular apelativo à la flamande acompaña casi siempre a las carbonnades, como la que hoy hemos preparado, y hace referencia al uso de esta bebida nacional. Una bebida muy saludable y no menos interesante, que sin duda volveremos a emplear a lo largo de este 2009, en un intento de afianzar esta interesante práctica culinaria.

PAN DE CERVEZA

Pan de cerveza con cebada tostada.
Hace pocos años no se me hubiese ocurrido que con 6 gramos de levadura fresca podía preparar un pan de 500 gramos de harina. Incluso estaba falsamente convencida que mientras más levadura pusiese en el pan, mejor resultaría. Y es todo lo contrario. Sí, se desarrolla más rápido, pero no mejor. Gracias a mucha gente aprendí que, con un poco de paciencia y organización, se puede no sólo disminuir la levadura, si no obtener el mejor resultado en cuanto a aromas y conservación del pan.La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es ese ingrediente casi mágico que convierte nuestras mezclas de harina en panes esponjosos y delicados. Pero no sólo interviene en la elaboración del pan, como puede hacer sospechar a muchos su nombre. Es fundamental desde hace milenios en procesos de fermentación, como la elaboración de la cerveza. Preguntarse si se inventó primero la levadura o primero la cerveza, es más o menos como el dilema del huevo y la gallina. Pan y cerveza, son producciones que siempre han estado fuertemente asociadas, como se veía ya en el antiguo Egipto.Para participar este año en el día mundial del pan, elegí una receta del libro de Hamelman, elaborada con método indirecto, que une justamente estos ingredientes: pan con cerveza (Hamelman, Bread, pag.141). Lleva también otro ingrediente relacionado actualmente con la producción de la cerveza, la cebada tostada, de la que se extrae la malta que también se usa en el pan. La receta original usaba granos de cebada tostada, molidos. Yo utilicé en cambio cebada torrada (Malzkaffee), un subrogado del café, que solía tomar con leche mi abuelita.Elegí cerveza negra, para acentuar el sabor de la malta. Y hubiese agregado también extracto de malta, de no ser porque me olvidé en el momento preciso.El resultado, un pan de miga oscura y uniforme, con un ligero aroma malteado.
PAN CON CERVEZA Y CEBADA TOSTADA

Total
400 g harina para pan100 g harina integral170 g agua170 g cerveza7 g sal6 g levadura10 g cebada torrada
Poolish
150 g harina para pan (50 g manitoba, 100 g harina de espelta tipo 630)150 g agua0,3 g levadura (una pizca)
Masa final
250 g harina para pan (50 g harina de espelta tipo 630, 50 g manitoba, 150 g harina 000)100 g harina integral (usé harina integral de espelta)20 g agua170 g cerveza7 g sal5,7 g levadura (6 g menos la pizca del poolish)10 g cebada torradaPoolish
Preparar el poolish disolviendo la levadura en el agua. Agregar la harina y mezclar hasta que quede homogeneo. Cubrir con plástico y dejar reposar entre 12-16 horas a una temperatura de alrededor de 20°C.Para la masa final colocar todos los ingredientes incluído el poolish en el bol de la amasadora. Controlar que los líquidos no estén muy fríos. Mezclar en la primera velocidad unos 3 minutos hasta incorporar los ingredientes. Hacer correcciones a la consistencia de la masa, agregando más agua o más harina, buscando una hidratación moderada. Continuar amasando en segunda velocidad por 3 minutos más. Temperatura deseada de la masa 24°C.Dejar leudar tapado una hora y realizar un folding. Dejar leudar otra hora más. Formar esferas y dejar descansar sobre una superficie bien enharinada, 10 a 20 minutos, cubierto con plástico, la “costura” hacia arriba. Darle forma redonda u ovalada.Ubicar en banneton o cesto para pan enharinado y cubrir. Si no se tiene un cesto especial se puede usar una ensaladera o un molde para budín cubiertos con un repasador bien enharinado. Dejar leudar una hora a una hora y media más a 24°C.Volcar sobre la pala enharinada, cortar la superficie, y llevar a horno precalentado a 240°C con vapor. Después de 15 minutos bajar un poco la temperatura. Abrir ligeramente la puerta cuando comienza a tomar color, para que circule un poco de aire (si se tiene, usar horno ventilado). 35-40 minutos aproximadamente.

ALITAS DE POLLO A LA CERVEZA

Del pollo se suele aprovechar casi todo, el hígado, las manos, la cresta, las piernas, la pechuga y como no las alas. Las alitas se pueden comer de distinta manera: solas, con salsa barbacoa, echas al ajillo o como en la siguiente receta a la cerveza.
Ingredientes
8 Alas de pollo1 botella de cerveza2 hojas de laurelOréganoSalPimientaHarinaAceite de oliva
Preparación
Primeramente y antes de todo saca toda la piel de las alas y divídelas en dos partes.
En un recipiente coloca los trozos de las alas y esparce sobre las ellas, el laurel, y el orégano, salpimiéntalo todo y cúbrelo todo con cerveza. Déjalo todo marinar durante aproximadamente unas 2 horas.
Una vez pasadas las dos horas pasa las alas por la harina y fríelo todo en una sartén con un poco de aceite. Una vez estén fritas escúrrelas bien, colócalas encima de un papel absorbente y sírvelas calentitas.

COCINAR CON CERVEZA

La cerveza es una de las bebidas más consumidas desde hace muchos siglos. Es muy refrescante y marida a la perfección con tapas, pintxos y recetas de todo tipo. Pero lo que muchos desconocen es que no sólo sirve para acompañar platos, sino que se puede emplear para cocinar muchos de ellos. No sólo debemos ver el vino como la bebida adecuada para dotar de sabor nuestras recetas. La cerveza también es un perfecto aliado gastronómico. Su cuerpo y sabor da un toque muy especial.Uno de sus usos culinarios es en salsas para dotarlas de cierta cremosidad. También es estupenda para macerar carnes, puesto que con ello conseguimos que estén más jugosas. Pero su uso puede ser mucho más amplio. Por ejemplo, hay quien las usa con los arroces, pues mejora su textura; o se echa en algunos rebozados para hacerlos más esponjosos. Además, se emplea para algunas masas (panes, empanadas…) por su efecto leudante (ayuda al levado) por la levadura que contiene. Descubre todas sus posibilidades en algunas recetas que hemos visto en los foros de Cocina de facilisimo.com.
Arroz y carne
Arroz con cerveza (receta de nuestra lectora Brujitagallega)Ingredientes: 300-350 gr de arroz, 1/2 cebolla, un poco de pollo, 20 gr de mantequilla, 1 zanahoria, 2 cucharadas de aceite, 100 gr de salchichas, 100 gr de guisantes, 1/2 vaso de cerveza, un litro y cuarto de caldo, sal y queso rallado.Elaboración:Limpiamos y picamos la cebolla. Reservamos. Deshuesamos el pollo, lo cortamos en pedacitos y salpimentamos. En una sartén o paellera ponemos el aceite y la mantequilla. Echamos el pollo y lo rehogamos. Cuando esté listo, añadimos la cebolla y la zanahoria picada. Unos minutos después echamos la salchicha y los guisantes. Luego, la cerveza.Dejamos que se evapore un poco el líquido e incorporamos el arroz. Dejamos sofreír durante 5 minutos. Agregamos el caldo caliente, poco a poco, sin añadir más hasta que el anterior se haya absorbido. Rectificamos de sal. Al final de la cocción podemos condimentar con un poquito de mantequilla y queso rallado.

Pollo a la cerveza (Receta de nuestra lectora Dolorss) Ingredientes 4-6 personas: 1 pollo troceado, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1 tomate, 1 botellín de cerveza, harina, laurel, pebrella, sal y aceite de oliva.Elaboración:En una cazuela con aceite doramos el pollo previamente salado y enharinado. Lo reservamos. En el mismo aceite sofreímos las verduras picadas, excepto el tomate que se lo añadiremos, junto con el laurel, pasados unos 8-10 minutos, y que coceremos por espacio de 5 minutos más.Añadir el pollo reservado y el botellín de cerveza. Tapamos y dejamos a fuego lento por espacio de 40-50 minutos. Espolvoreamos con un poco de pebrella.
Salsas y masas
Albóndigas con salsa de cerveza y zanahoria (Receta de nuestra lectora Mamaluise)Ingredientes: ½ kilo de carne picada de ternera y cerdo, 3-4 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1vaso de cerveza, 2 huevos, pan rallado, harina, 1 pastilla de caldo, perejil, sal y pimienta.Elaboración:Mezclamos la carne con el huevo batido, un poco de sal, pimienta, perejil picado y, finalmente, el pan rallado hasta que quede una masa que la podamos trabajar para hacer las albóndigas. Finalmente las pasaremos por harina y las freiremos en el aceite. Reservamos.En la misma sartén, quitamos el exceso de aceite y hacemos un sofrito con la zanahoria, el pimiento, el ajo y la cebolla, todo bien picado. Lo dejamos pochar unos minutos. Agregamos la pastilla de caldo y el vaso de cerveza y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos las albóndigas y dejamos ½ hora más o menos. Podemos acompañar de arroz blanco.

Pan Pirex con cerveza (Receta de nuestra lectora Floruca)Ingredientes: 330 ml de cerveza, 30 gr aceite de oliva, 25 gr de levadura prensada, 500 gr harina de fuerza, 1 cucharada de lecitina de soja, 1 cucharada de leche en polvo y10 gr de sal.Elaboración:Mezclamos la cerveza (a temperatura ambiente) con el aceite y la levadura. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos muy bien con cuchara de madera. A continuación, pasamos la masa a la mesa enharinada y amasamos hasta que se despegue de las manos y sea una masa suave y lisa.
Hacemos una bola y la ponemos en el fondo del Pirex. La tapa la engrasamos con un poco de aceite. Le damos un corte en cruz a la masa, la pulverizamos con agua mineral y un poco de harina y la metemos al horno a 220 ºC, arriba y abajo, sin precalentar y con un recipiente con agua en el fondo unos 40 minutos. Lo podemos sacar del Pirex y lo metemos otros 7 minutos para que se dore la corteza.

COCINAR CON CERVEZA

KARINA COOPER
Amada por muchos, evitada por otros. La hemos visto degustarse bien fría en reuniones sociales, eventos deportivos y de las celebraciones tampoco se escapa. En definitiva la cerveza es una de las bebidas alcohólicas cotizadas por los panameños, no por algo nuestro país ocupa el primer lugar en consumo de cerveza en la región centroamericana.Sin embargo, existe una estrecha relación entre la cerveza y el mundo de la gastronomía. Más que combinar perfectamente con las comidas en la mesa, sus características la posicionan como un ingrediente ideal en la elaboración de platos.Al momento de cocinar con cerveza todo dependerá de su creatividad y habilidad para fusionar los matices de los ingredientes con las posibilidades de las cervezas. Con cada una de sus creaciones de seguro sorprenderá a los paladares amantes de todas las innovaciones culinarias.Por otra parte, la cantidad de cerveza que emplee o que contendrá su plato no debe ser de mucha preocupación en cuanto a que pueda embriagarse, debido a que el alcohol se tiende a evaporar durante la cocción.Pero si es de los que prefiere que le cocinen en lugar de cocinar, en Panamá encontrará ciertos restaurantes que incluyen en sus menús platillos elaborados con cerveza. El restaurante Bennigan's es uno de ellos.Ubicado en la Avenida Balboa y en el Causeway de Amador, este lugar ofrece a sus comensales tres opciones culinarias preparadas y acompañadas de la cerveza irlandesa Guinness.Ya sea para el almuerzo o para la cena, el cliente puede optar por el Guinness Glazed Chicken & Shrimp, un platillo que consiste en una tierna pechuga de pollo y una brocheta de camarones a la parilla, bañadas en el glaseado Guinness. Se destacan por estar colocados en una cama de crujientes aros de cebolla frita y puede acompañarlo con arroz pilaf, habichuela y una porción de la salsa Guinness Stout Glaze para sumergir.Asimismo, encontrará el Guinness glazed grilled chi- cken, dos tiernas pechugas de pollo a las brazas y abiertas con el delicioso glaseado Guinness. Se sirven también en una cama de crujientes aros de cebollas fritas y se acompañan de la salsa Guinness Stout Glaze para sumergir.Los amantes de la hamburguesa pueden optar por la Guinness glazed bacon cheese burger, una jugosa hamburguesa abierta con el glaseado Guinness y coronada con tocino, queso cheddar, crujientes cebollas fritas, lechuga y tomate. Se sirven con las famosas y sazonadas papas fritas y un pepinillo. Igualmente puede acompañarla de una porción de la salsa Guinness Stout Glaze.Aunado a estos platillos, el comensal puede solicitar cualquiera otra comida como los buffalos wings y adicionalmente agregarle la salsa Guinness Stout Glaze.

RUBIA vs. NEGRA (o roja)

Rubia vs. negra
La cerveza es una bebida alcohólica que sirve como caldo de cocción o para salsear. Dependiendo de cuál sea el toque especial que le pretenda dar a la receta, puede utilizar tanto la cerveza rubia como la negra a la hora de cocinar. Pero primero es importante que conozca cuándo conviene utilizar cada una.Si desea darle un toque agridulce a la preparación de su comida es recomendable usar la cerveza rubia debido a que es más suave. Es ideal para resaltar el sabor de los mariscos y los pescados.Por su parte, la cerveza negra es menos ácida y se recomienda para las carnes rojas. Al platillo le brinda cremosidad, más cuerpo y sabor.

QUE ES UNA CERVEZA DE DOBLE O TRIPLE MALTA?

Las cervezas de estilos simples como las tipo Pilsen, o rubias, son elaboradas con maltas de cebada que tienen un malteado estándar, es decir están malteadas a una temperatura básica, para ser utilizadas como maltas bases en cualquier estilo de cerveza, ya sean de las ALE o de las LAGER, (cepas de lavaduras), una cerveza de doble malta, es una cerveza que aunque no se encuentre entre las reguladas por el REINHEITSGEBOT (ley de la cerveza alemana), es a mi gusto una de las mejores cervezas, por el cuerpo, el nivel de alcohol, y el aroma al igual que el gusto, encontramos que hay muchos niveles de malteado, el malteado es un proceso necesario para poder elaborar cervezas, lo que se logra durante el malteado es hacer germinar la semilla hasta llegar a generar la mayor cantidad de almidón, que es lo que transformamos, en el proceso del macerado, en azucares fermentables, el nivel de malteado es único, cuando se excede los almidones se van cocinando, haciendo que perdamos cantidad de azucares para fermentar, pero lo bueno de esto es que aporta sabor y aroma a la cerveza, razón por la cual es necesario utilizar un porcentaje mínimo de este tipo de malta para poder lograr una cerveza con alcohol pero que tenga aroma y sabor, es allí donde se ve la mano del maestro cervecero, cuando se llega a la conjunción de los ingredientes que ofrecen una bebida que agrada al paladar más exigente, volviendo al tema…
Una cerveza de doble malta es entonces una cerveza que contiene malta tipo Pilsen y otro tipo de grano malteado probablemente a un grado mayor, para darle gusto y aroma, y en algunos casos una espuma consistente y que no abandona el vaso fácilmente, dependiendo del grado del malteado del grano, esta espuma puede inclusive ir del color crema hasta el café, por supuesto la espuma también lleva los gustos de la cerveza, o sea ya no hace falta decir “NO, SIN ESPUMA NOMAS….” Por que en los estilos de doble o triple malta hasta la espuma es deliciosa y se debe degustar, de la misma forma una de triple malta es una cerveza que se elabora con tres tipos de maltas diferentes, por experiencia propia llevo cocinando cervezas de doble malta en mayor cantidad que las demás, y en invierno sin dudarlo!!, me dedico a elaborar una cerveza estilo PORTER, que lleva cuatro tipos de maltas, se utiliza una malta Pilsen como base, y luego en proporciones diferentes, malta caramelo 60, malta chocolate y una malta tostada, es posible elaborar cervezas solo con estas maltas, pero lo más probable es que no contengan mucho alcohol, ya que el almidón se encuentra ya quemado y no se pueden transformar en azucares fermentables, hagan la prueba y verán que una cerveza de doble malta, con la adición de la segunda en su medida, hasta un veinte por ciento de la cantidad de grano total, les ofrecerá una bebida inigualable o por lo menos con un gusto que no se compara a cualquiera de las cervezas que normalmente encontramos en el mercado, por supuesto esto conlleva un costo y por esto son más caras y para mercados más exquisitos, es para tener en cuenta ya que es la causa de que en locales nocturnos no las encontremos por que es mucho más rentable para ellos comercializar una cerveza de venta masiva que una con mercado restringido, o sea… las que encontramos normalmente no son las mejores cervezas … SALUD!!