QUE ES UNA CERVEZA DE DOBLE O TRIPLE MALTA?

Las cervezas de estilos simples como las tipo Pilsen, o rubias, son elaboradas con maltas de cebada que tienen un malteado estándar, es decir están malteadas a una temperatura básica, para ser utilizadas como maltas bases en cualquier estilo de cerveza, ya sean de las ALE o de las LAGER, (cepas de lavaduras), una cerveza de doble malta, es una cerveza que aunque no se encuentre entre las reguladas por el REINHEITSGEBOT (ley de la cerveza alemana), es a mi gusto una de las mejores cervezas, por el cuerpo, el nivel de alcohol, y el aroma al igual que el gusto, encontramos que hay muchos niveles de malteado, el malteado es un proceso necesario para poder elaborar cervezas, lo que se logra durante el malteado es hacer germinar la semilla hasta llegar a generar la mayor cantidad de almidón, que es lo que transformamos, en el proceso del macerado, en azucares fermentables, el nivel de malteado es único, cuando se excede los almidones se van cocinando, haciendo que perdamos cantidad de azucares para fermentar, pero lo bueno de esto es que aporta sabor y aroma a la cerveza, razón por la cual es necesario utilizar un porcentaje mínimo de este tipo de malta para poder lograr una cerveza con alcohol pero que tenga aroma y sabor, es allí donde se ve la mano del maestro cervecero, cuando se llega a la conjunción de los ingredientes que ofrecen una bebida que agrada al paladar más exigente, volviendo al tema…
Una cerveza de doble malta es entonces una cerveza que contiene malta tipo Pilsen y otro tipo de grano malteado probablemente a un grado mayor, para darle gusto y aroma, y en algunos casos una espuma consistente y que no abandona el vaso fácilmente, dependiendo del grado del malteado del grano, esta espuma puede inclusive ir del color crema hasta el café, por supuesto la espuma también lleva los gustos de la cerveza, o sea ya no hace falta decir “NO, SIN ESPUMA NOMAS….” Por que en los estilos de doble o triple malta hasta la espuma es deliciosa y se debe degustar, de la misma forma una de triple malta es una cerveza que se elabora con tres tipos de maltas diferentes, por experiencia propia llevo cocinando cervezas de doble malta en mayor cantidad que las demás, y en invierno sin dudarlo!!, me dedico a elaborar una cerveza estilo PORTER, que lleva cuatro tipos de maltas, se utiliza una malta Pilsen como base, y luego en proporciones diferentes, malta caramelo 60, malta chocolate y una malta tostada, es posible elaborar cervezas solo con estas maltas, pero lo más probable es que no contengan mucho alcohol, ya que el almidón se encuentra ya quemado y no se pueden transformar en azucares fermentables, hagan la prueba y verán que una cerveza de doble malta, con la adición de la segunda en su medida, hasta un veinte por ciento de la cantidad de grano total, les ofrecerá una bebida inigualable o por lo menos con un gusto que no se compara a cualquiera de las cervezas que normalmente encontramos en el mercado, por supuesto esto conlleva un costo y por esto son más caras y para mercados más exquisitos, es para tener en cuenta ya que es la causa de que en locales nocturnos no las encontremos por que es mucho más rentable para ellos comercializar una cerveza de venta masiva que una con mercado restringido, o sea… las que encontramos normalmente no son las mejores cervezas … SALUD!!

EXPOSICIÒN DE CUADROS

Este jueves 4 de Marzo, podremos apreciar las obras de arte del artista LUIS COGLIOLO, en el salòn privado del Restaurante La Escuadra, la entrada es gratuita y habrá entremeses para degustar.-

La cita es a las 20:00 hs., en el local de La Escuadra, sobre Pacheco esq. Charles de Gaulle

PAN DE CERVEZA!!!!

Un amigo me comentó que no se animaba a hacer recetas de pan porque solo eran dos personas en la casa y al final se le ponía duro … el pan, porque todas las recetas hacen pan con un kilo de harina y la proporción de levadura no la podía pesar. Hoy quiero traerles una receta muy sencilla de pan y solo para dos personas. Se trata de un pan de cerveza. Un “LUJO” esto de mezclar dos cosas tan saludables como el pan y la cerveza.
El principal consejo que les puedo dar a la hora de hacer pan son en realidad dos. El primero que no desesperemos con la masa, el pan lleva su tiempo y depende mucho de las condiciones climatológicas. Si hace mucho calor (siempre…) levara un poco más rápido, en caso contrario tardará más; Y el segundo consejo es que podemos hacer pan perfectamente con levadura deshidratada de panadería. Por lo general son sobrecitos de 7 gr que equivalen a unos 20 gr de levadura prensada fresca.
Ingredientes para dos panes pequeños
150 gr de harina de fuerza, 150 gr de harina normal, 150 ml de cerveza (da igual la que sea, pero si es una IRISH RED mejor…), 1 sobre de levadura de panadería deshidratada, una cucharadita de azúcar y el doble de sal que de azúcar. Algo más de harina en la mesa para el amasado y que no se pegue.
Elaboración del pan de cerveza
A pesar de usar otro tipo de levadura diferente a la que vengo usando últimamente el pan se hace exactamente igual.
Primero hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos todos los ingredientes. Siempre es bueno activar la levadura primero en algún vaso unos 10 minutos, luego agregamos la misma y con los dedos vamos juntando todo poco a poco y después amasamos durante unos 5 minutos (dado que es poca masa), por lo general multiplicaremos el tiempo de amasado en relación con la cantidad de harina. Doble de harina (y resto de ingredientes) doble de tiempo.
Cuando tengamos una masa elástica, ligeramente húmeda pero que se despega de las manos (y la mesa…), la dejamos reposar unos 30 minutos.
Después volvemos a amasar para quitar el aire, dividimos la masa en las porciones que queramos y damos forma. En mi caso las he puesto en dos moldes de chicos redondos, pero igual si no hay molde colocamos los bollos en la placa enmantecada y harinada, solo que no levarán de la misma forma (hacia arriba..). No les he practicado ningún corte ni nada.
Horneamos a 200 ºC durante unos 25 minutos o hasta que tomen color, abrimos otra cerveza (roja…) y ya podemos degustar de nuestros panes….
BUEN PROVECHO!!!

La cerveza: una gran desconocida

La cerveza sigue siendo una gran desconocida en el entorno gastronómico a pesar de ser una de nuestras bebidas más populares. Sin embargo, las recetas especiadas, los sabores ácidos como el tomate los picantes, las especias como el pimentón o los vinagres, los platos sabrosos como el bacalao o las anchoas, o el ajo, tan presente en la cocina española comparten un denominador común: el difícil maridaje con otra bebida que no sea cerveza. los ahumados y marinados o los sabores amargos que se encuentran en algunas verduras y que tan mal maridan con el vino. La cerveza aporta el contrapunto perfecto, bien por su capacidad para limpiar o refrescar la boca de sabores potentes o toques grasos, o bien porque muchos platos cambiarían en boca con cualquier vino,
la cerveza es más refrescante y quita más la sed que el vino. Esto es muy importante en el caso de comidas muy picantes, especiadas o platos pesados y con mucho sabor.
La cerveza ofrece una mayor variedad de sabores y estilos y hay mucha diferencia de sabor entre los distintos estilos de cerveza que entre los del vino. Esto hace que haya más posibilidad de elegir;
la cerveza tiene menos alcohol y menos calorías que el vino, lo que permite no acabar una comida con una sensación de medio ebriedad si consumimos la misma cantidad de vinos, y una de las cualidades más importante de la cerveza es que cuesta menos que el vino. Hasta las cervezas de mayor calidad y que más nos pueden agradar son mucho más asequibles que cualquier vino de calidad, que puede tener precios desorbitados e incluso costar más que la propia comida
La cerveza es la contraposición perfecta a la sensación del picante: los platos picantes y muy especiados producen en la boca cierto “agobio” que no admite fácilmente cualquier bebida alcohólica. La cerveza en cambio alivia esa sensación. Es la contraposición perfecta a la sensación del picante.
Es difícil encontrar bebidas alcohólicas que aguanten la agresión del ajo y el pimentón; sin embargo, la cerveza destaca precisamente por ser buena compañera de este tipo de platos. Por eso, la cerveza es la elección perfecta para acompañar el chorizo, por ejemplo, y toda la charcutería, con un buen asado con carne del chaco (que buena idea)
Siguiendo esta misma argumentación, la cerveza encuentra buenos maridajes en los platos condimentados con guindilla, chile, pimienta, y con los que se llevan especias de aromas intensos (cilantro, jengibre...). Destaca pues el excelente maridaje de la cerveza con la cocina mexicana y con muchos platos de nuestra gastronomía
Los sabores tostados de las carnes a la plancha o a las brasa combinan muy bien con cervezas de cuerpo medio, asi como algún pescado grille con solo limón y alguna que otra especia, acompañaría muy bien a una cerveza Light si se quiere destacar el gusto del pescado o bien una roja que haga el contraste, de cualquier manera, es hora de ir adoptando la idea de que estamos en un país muy, muy cálido y siempre la cerveza tendrá un lugar preponderante ante el vino, ya bien por la temperatura o por el estilo de gastronomia con la que contamos.-

PANES Y CERVEZA PARA CELÍACOS

Teniendo en cuenta a este sector la población, que sufre de esta enfermedad, que le priva de los placeres de la vida que son habituales y a veces desvalorados por el común de la población, entre estos placeres está el bendito “pan” y la reina de las bebidas la “cerveza”, como estos productos son elaborados con cebada y trigo (normalmente), no pueden ser consumidos por las personas que sufren de este mal, pero como el hombre siempre sorteo todas sus limitaciones y la necesidad es la madre de todos los inventos, se han creado equivalentes de los mismos para que por lo menos se acerquen a los gustos conocidos y así no privarles del todo de una vida adecuada en alimentación.-
Los equivalentes son el maíz, la soja, el arroz, y la quinoa, una cerveza de maíz tiene el mismo principio de elaboración que las demás, solo que no se utiliza cebada, pero el proceso es el mismo, por supuesto no tendrá el mismo sabor que la otra, pero partiendo de la base que no se tiene otra opción creo que muy buena, y al final es “cerveza”, y marea igual que cualquiera, si es esto lo que se está tratando de obtener.-
RECETA DE PAN PARA CELÍACOS, En base a esta receta seguir los pasos para elaborar las facturas anteriores haciéndolas aptas para celíacos.
Preparación de pan para celíacosIngredientes500gr. de maicena 200gr.de harina de maíz 40 gr. de levadura de panadero 15gr. de manteca de cerdo Sal
PreparaciónCalentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y remover hasta que se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar que repose unos 10 minutos. En un cuenco mezclar la harina de maíz, la maicena y la sal. Picar por encima de la manteca de cerdo, haciendo pedacitos del tamaño de un garbanzo. Amasar con los dedos la manteca y la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo. Hacer un hueco en el centro. Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena y amasarla durante 10 minutos. Formar una bola y envolverla en una hoja de film transparente ligeramente engrasada. En lugar cálido, dejar que repose aproximadamente durante 1 hora ( hasta que doble su volumen). Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano. Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc. Si lo que se pretende obtener es pan de molde, utilizar un molde rectangular. En cualquier caso, tapar la masa con un paño y dejar que las piezas doblen su tamaño en el molde.-A calor medio-fuerte, el tiempo de horneado del pan depende del tamaño de las piezas de la masa. Nota: Parte de la harina se puede sustituir por harina de arroz, soja o quinoa (que se puede conseguir en el tinglado de los bolivianos sobre Ana Diaz en el mercado 4). Las harinas comunes se pueden sustituir por preparados panificables sin gluten.
El pan es uno de los alimentos más habituales y por razones económicas y culturales el celíaco a menudo come pan. En la medida en que lo haga se desarrollan alteraciones intestinales de mayor o menor severidad que pueden producir una serie de complicaciones de las cuales la más importante es el riesgo de desarrollar tumores malignos en el intestino.
Panificar una harina sin gluten se puede preparar a partir de arroz, maíz o soja, aunque los mejores resultados se han obtenido del almidón de trigo. Sólo con la fécula de almidón no se puede panificar, es preciso añadir ciertos productos con grasa, azúcar, espesantes (albumina de huevo, goma de guar), ácido ascórbico y caseinato sódico, con los cuales se consigue la retención del gas, obteniéndose un pan ligero fácil de comer.
Encontrar todos estos productos puede ser complicado para el panadero, por lo que se recomienda comprar harina sin gluten que se comercializa preparada.
Uno de los problemas que encontrará el panadero con este pan es que resulta de un gusto un tanto insípido para el consumidor habituado al sabor habitual del pan común. Es el precio que hay que pagar.

LA CERVEZA CON MÁS ALCOHOL

Tactical Nuclear Penguin, la nueva cerveza con más grados

Los noticieros cerveceros de todo el mundo se han hecho eco en estos días de una nueva cerveza que se ha convertido en la que más grados alcohólicos tiene del mundo: la Tactical Nuclear Penguin. Curioso nombre para una cerveza que se jacta de tener la friolera de 32º y de beberse y saborearse como si de un whisky se tratara.
Ha sido la cervecería escocesa BrewDog la que ha hecho el feliz anuncio, indicando que se trata de una cerveza que hay que beber lentamente, con tintes incluso “aristocráticos”, y que saldrá a un precio bastante alto, 50 dólares la botella, dándole así ese toque de prestigio que parecen querer darle desde su lanzamiento.
Los años 90 ya nos trajeron intentos diferentes de apartarse de la concepción clásica que tienen las cervezas como bebidas refrescantes. la cuestión era educar a los paladares más exigentes y enseñarlos a pedir una marca concreta, haciéndolo con graduaciones cada vez mayores.
Como si de una competición se tratase, las cerveceras se lanzaron a conquistar ese hueco de mercado tan exclusivo. Incluso, Samuel Adams, anunció no hace muchos días el lanzamiento de una versión mejorada de su “Utopías”, con 27º y que saldrá al costo de 150 dólares la botella. Como dije hace unos meses, la Samuel Adams Utopías está reconocida oficialmente como la cerveza con más grados del mundo hasta hoy.
Pero ha sido finalmente la Pingüino Nuclear Táctica la que se ha llevado el gato al agua con estos 32º y con esa presentación tan curiosa. Como curioso resulta que al parecer ya han vendido toda su producción por lo que se han lanzado a una nueva edición.-

La otra es una cerveza de 12% que ya es suficiente, que en su etiqueta se puede apreciar la frase diciendo que es la más fuerte del mundo, con las que estan saliendo al mercado ultimamente, por supuesto tendrán que cambiar la misma.-

GRACIAS IVAN POR EL DATO, OJALA PODAMOS PROBAR ALGUNA VEZ

NUEVOS EQUIPOS

EN EL AFÁN DE OFRECER LO MEJOR A NUESTROS CLIENTES HEMOS INVERTIDO EN NUEVOS EQUIPOS, PARA OPTIMIZAR LA PRODUCCIÓN Y ASÍ PODER ESTANDARIZAR EL SABOR DE NUESTRAS CERVEZAS ARTESANALES, LOS EQUIPOS FUERON ADQUIRIDOS DE LA EMPRESA "CIBART" (Centro Integral de Bebidas Artesanales) DE LA CIUDAD DE CÓRDOBA ARGENTINA, LA IDEA LLEGÓ GRACIAS A LA GRAN ACEPTACIÓN POR PARTE DE NUESTROS AMIGOS DE LA CASA, CON LA CONSIGUIENTE DEMANDA QUE ESTO IMPLICA, AHORA CONTAMOS CON NUEVOS FERMENTADORES DE UNA CAPACIDAD DE 230 lts, CON LO QUE PODREMOS COMPLACER LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO, COMO PARA QUE NADIE QUEDE SIN LA ESPUMANTE BEBIDA.-

COMPARTO ÉSTO, PORQUE CONSIDERO QUE EL CRECIMIENTO NO HUBIERA SIDO POSIBLE SI NO FUESE POR UDS.-

ÉXITOS Y GRACIAS!!!